Omschrijving

Korrell eiswein paradies: Eiswein is de crème de la crème in de dessertwijn wereld. Eiswein wordt gemaakt van druiven die gedurende 7 nachten aan de struik hangen bij een temperatuur van maximaal -7 graden celsius. Dit in combinatie met de edelrot (Botrytus Cinerea) geeft een druif waar nagenoeg geen vocht in zit maar wel veel suikers. De oogst geschiet met de hand en ’s nachts. Zodat de druiven bevroren worden verwerkt. De oogst gebeurt handmatig en alleen de beste druiven worden gebruikt. Soms moeten ze hiervoor meerdere nachten door de gaard. De wijn wordt gemaakt van Riesling druiven uit de Pardies wijngaard. Deze wijngaard ligt hoog op de heuvel en volgens Martin Korrell de beste wijngaard in hun bezit. De gaarden liggen in zuidelijke richting zodat de eventuele zon de ondergrond kan opwarmen waardoor de druiven heel langzaam doorrijpen en overrijp worden. Anekdote: Korrell is bezig in de omschakeling naar biologische wijnbouw. Hierdoor blijft er in de Paradies wijngaarden de lage begroeiing staan. Dit is een stukje concurrentie voor de druivenstok die hierdoor iets armere grond voor zichzelf heeft waardoor de kwaliteit omhooggaat. Verder kan deze begroeiing een hulpmiddel tegen ziekten zijn. Die gaan dan hierop zitten in plaats van de druivenstruik. Om de ondergroei in toom te houden worden een paar schapen en geiten gebruikt om dit af te grazen. Echter pas na de oogst anders eten ze ook nog de druiven op. Kortom een schitterend bedrijf dat met passie werkt en wordt gerund.